Föreläsningar Frågor med svar

Duka till middag

En vacker dukning gör måltiden ännu mer angenäm och njutbar.Att duka vackert med blommor, levande ljus och brutna servetter ger extra feststämning och en estetisk och stämningsfull känsla under hela middagen.

Läs mer här och undrar du om något? Klicka på Ställ en fråga om vett och etikett. Det är kostnadsfritt och du är anonym.

Innehåll duka till middag

Annons:
Annons:

Planera dukningen av bordet

Annons:

Bestick – så här dukar du

  • Besticken placeras utifrån och inåt i den ordning som de kommer användas.
  • Lägg besticken så deras skaft harmoniserar med varandra.
  • Knivar ligger till höger om tallriken och gafflar till vänster.
  • De bestick som ska användas först ska ligga längs ut, eller längst bort från tallriken.
  • Om soppa, serveras först, ska soppskeden ligga längst ut till höger.
  • Det som äts med enbart gaffel, t ex hummer placeras till höger.
  • Varmrättsbesticken ska ligga närmast tallriken.
  • Serveras en förrätt där gästen använder kniv och gaffel ska dessa förrättsbestick placeras utanför varmrättsbesticken.
  • Bestick kan även ligga ovanpå den tallrik där de ska användas, vid förslagsvis en framdukad förrätt.
  • Efterrättsbestick brukar vanligen utgöras av en dessertsked eller dessertgaffel.
  • De besticken placeras mellan glas och tallrik med skeden överst och skaftet åt höger.
  • Närmast tallriken läggs dessertgaffeln med skaftet åt vänster.

  • Skälet att gaffeln ligger närmast tallriken är att den har en ”högre rang” bland besticken.
  • Finns endast dessertsked, placeras den med skaftet åt höger.
  • Planeras ostbricka dukas halvkniv och halvgaffel för detta ändamål på därtill avsedd assiett.
  • Den dukas fram när osten serveras.
  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll
    • Annons:

    Dukning av glas

  • Alla glas placeras från höger till vänster i den ordning de används.
  • Duka glasen (se ritning) i en rak linje och om du dukar med många glas ställer du dem i en halvcirkel.
  • Olika många glas används beroende på hur många olika drycker som ska användas.
  • Oftast använder man ett glas för vin (till både förrätt och varmrätt) och ett glas för bordsvatten.
  • Vattenglaset placeras alltid längst ut till höger.
  • Används fler glas ska det glas som används först, exempelvis för förrätten, placeras längst till höger.
  • Sedan ställs glasen i den ordning de ska användas, i ordning från höger till vänster.
  • Exempelvis först ett glas till förrättsvin, sen ett glas till rödvin (till varmrätten), sen ett glas för efterrättsvin.
  • I förekommande fall ställs snapsglaset placeras till höger om ölglaset (det är bättre att servera snaps från bricka).
  • Vattenglaset ska dock alltid stå längst till höger, och finnas på plats under hela middagen, till samtliga andra glas.
  • Huvudrättens glas ovanför kuverttallriken, i en centrumlinje genom denna tallrik.

  • Ställ sedan vattenglaset i linje med besticket längst uttill höger.
  • Förrättsvinets glas ställs i mitten, mellan dessa glas.
  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll
    • Annons:

    Så placeras tallrikarna vid dukning

  • Sallads- och brödtallrik placeras till vänster om kuverttallriken.
  • Vid dukningen finns flera alternativ för hur man gör med tallrikarna, beroende på hur menyn ser ut.
  • Framför gästen står en kuverttallrik.
  • Den dukas ca 1 cm från bordskanten. Den kan vara av porslin, trä, tenn eller annat material.
  • Kuverttallriken fungerar som ett underlag för övriga tallrikar.
  • Ett alternativ är att man placerar ut en varmrättstallrik istället för en kuverttallrik på varje plats på bordet.
  • Därefter placeras en förrättstallrik ovanpå varmrättstallriken.
  • Om du har soppa som förrätt (eller som en av flera förrätter) ska den ätas först.
  • Då låter du varmrättstallrikarna vara utplacerade på bordet enligt ovan.
  • När alla matgäster matgäster har tagit plats häller du upp soppan i sopptallrikar och ställer fram dem.
  • Om du därutöver har ännu en förrätt, kommer den efter soppan.
  • Duka först av sopptallrikarna, därefter placeras förrättstallrikarna ut, med maten upplagd.
  • Innan desserttallrikarna placeras ut ska samtliga tidigare tallrikar dukas av.
  • Kuverttallriken står kvar under hela måltiden och dukas bort innan desserten.
  • Vid buffé kan du avstå från att placera ut några tallrikar direkt på bordet.

  • Låt tallrikarna stå i anslutning till buffébordet.
  • På samma sätt kan man göra med desserttallrikarna.
  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll
    • Annons:

    Bordsdukens placering vid dukning

    Annons:

    Servetter vid dukning

    • Ett trevligt alternativ är att göra en vacker servettvikning.
    • Använder man servetter kan de placeras ut på flera olika sätt, beroende på hur de är vikta/brutna samt beroende på om man har placerat ut tallrikarna eller ej på bordet.
    • Väljer du att servera en buffé och inte har placerat ut tallrikarna på respektive sittplats kan du ställa servetten på tallrikens plats.
    • Med förrättstallrikar utplacerade, kan servetten placeras vid sidan av tallriken.
    • Ett exempel på det är att placera servetten snett upp till vänster om tallriken.
    • Tallrikar som är i förväg utplacerade kan ha servetten på varmrättstallriken.
    • Alternativt något instucken under förrättstallriken (om sådan används).
    • Eller placerad mitt på varmrättstallriken (om ingen förrättstallrik är utplacerad).
    • Ett omdiskuterat, men ändå vanligt förekommande, alternativ till servettplacering är servetten nedstucken i huvudrättsglaset.
    • Vinkännare kan hävda att pappersservetters ludd, kan påverka vinet negativt.
    • Välj själv vad du anser.
    • Läs mer om historik bakom servettbrytning
    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Källor: Smakens Magi – Kronstam, Vettoch etikett på 9+-talet – Uddenberg, Etiquette for Dummies, Det dukade bortdet – Ribbing, Till Vardags och Fest –
    Mats Danielsson, Så går det till – Wingaard