Olika bestick

En bit in på 1800-talet tog gästerna med sig egna bestick – resebestick. Idag dukas bordet med husets bestick, de flesta middagar klarar du med fyra bestick.

Läs mer här och undrar du om något? Klicka på Ställ en fråga om vett och etikett. Det är kostnadsfritt och du är anonym.

Innehåll om bestick

• Allmänt om bestick
• Fyra bestick som krävs
• Gaffelns historia
• Med fyra bestick kan du servera
• Komplettera med dessertgaffel
• Utöka med en smörgåskniv
  

• Ännu en dessertgaffel
• Såssked
• Övriga bestick
• Ställ en fråga om vett och etikett

Allmänt om bestick

• Endast förmögna hus hade bestick för gästerna på tidigt 1800-tal.
• Besticken dukades snett mot bordet så de bildade en vinkel mot tallriken.
• Ett sätt att ”hålla isär” resebesticken eller husets bestick.
• Bestick dukas utifrån och inåt i den ordning de kommer nyttjas.
• Rätter som äts enbart med gaffel, som hummer, placeras till höger, så även soppsked.
• Finns både sked och gaffel till dessert, placeras den senare närmast tallriken med skaftet åt höger och skeden ovan denna med skaftet åt vänster.
  

• Utgångsläget är begriplighet, ingen ska behöva tveka om besticken och turordningen.
• Om antalet bestick inte räcker för din dukning, är det värdfolket som tar de mindre eller udda besticken.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Fyra bestick som krävs

• Fyra bestick som behövs för många möjligheter till en trevlig servering.
• Samtliga i lämpligt antal som sex eller tolv bestick av varje.
• Bordskniv
• Bordsgaffel
• Fiskkniv ( med bredare blad för att kunna lyfta fiskfileérna från fiskens skrov)
  

• Dessertsked (sked används till flytande, men kan man äta vackert med gaffel, väljs den).
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Gaffelns historia

• Gaffeln var från början ett verktyg för att lämna offer av kött, frukt eller annat.
• På 1100-talet sågs en ungersk prinsessa, gift med en Venetiansk dodge använda två stickor av guld för att äta, vilket kyrkan fördömde.
• Under 1300- och 1400-talet spreds ändå skicket över Europa att använda detta sätt att äta.
• När hertiginnan Medici giftes bort 1553 med hertigen av Orléans, tog hon med sig tvåtenade gafflar från sitt hov i Florens.
• Sedan blev gaffeln högsta mode utifrån det fina hovet i Frankrike och så småningom på 1600-talet blev det tre tenar och senare fyra.
• Men hos oss i Sverige var gaffeln fortfarande ovanlig hos allmogen ända in på 1850-talet.
• Men oavsett så fanns skicket att tenarna skulle vara nedåt kvar.
  

• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Med fyra bestick kan du servera

• Huvudrätt med kött och dessert.
  

• Soppa, huvudrätt och dessert.
• Huvudrätt med fisk och dessert.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Komplettera med en dessertgaffel

• Då ökar möjligheterna i dukningen.
• En dessertgaffel är ”finare” än skeden att äta efterrätt med.
• Men den kan användas till annat också. Då kan man servera större menyer.
• Soppa, huvudrätt och dessert.
  

• Skaldjur som förrätt, huvudrätt samt dessert.
• Förrätt eller sallad, soppa och huvudrätt.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Nästa bestick att utöka med är en smörgåskniv

• En smgåskniv är avsedd att äta smörgåsmat, som en förrättskniv i storlek.
• Förutsättningarna ökar vid dukning. Nu kan du servera menyer med:
• Soppa, förrätt, huvudrätt och dessert.
  

• Huvudrätt, ost och dessert.
• Soppa, huvudrätt och ostbricka.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Ännu en dessertgaffel

• Besticken kan kompletteras med ytterligare en dessertgaffel. Därmed kan fler rätter serveras.
• Förslag på menyer:
  

• Soppa, förrätt, huvudrätt och dessert.
• Soppa, huvudrätt, ostbricka och dessert.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Såssked

• Såsskeden finns ibland framdukad vid lite mer formella middagar.
• Den kom på 1900-talet.
• En platt sked, liknande en spade, ibland med ett hack på höger sida.
• Det lilla hacket passar i tallrikens fördjupning.
• Skeden kan föras utmed kanten, med hacket i fördjupningen för att få med all god sås.
  

• Vill du duka med en sådan läggs den till höger, ovanför kniv och sked, på snedden.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Övriga bestick

• Det finns även många olika bestick för särskilda ändamål såsom, fiskgaffel, hummergaffel, skaldjursgaffel, såssked, ostronkniv etc.
• Hummergaffeln kan dukas med tenarna uppåt, eller nedåt.
• Den dukas på samma sida som knivarna, dvs. till höger om tallriken.
• Många av dessa är specialbestick som sällan används idag.
• De finns att köpa i välsorterade butiker.
• Läs gärna frågor och svar om dukning.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Källor: Till vardags och Fest – Danielsson, Till bords – M. Ribbing, Så går det till – M. Wingårdh, Nordisk Familjebok – 1908. M. Ribbing, Det dukade bordet. Elias Norbert, Sedernas historia.