Föreläsningar Frågor med svar

Julbord bordsskick

Julen har en egendomlig blandning av fruktbarhetsriter, den nordiska midvinterfesten och bibelns berättelser, kryddad med senkomna seder och bruk.

Innehåll för jul och julbord

Annons:

Om julbordet

    • Ordet Julbord betyder ”till julmåltiden på julafton festligt dukat bord” (SAOB).
    • I Norden knyts julbordet till hedniska förfäders offerfest. Midvinterblotet.
    • Man kan gissa att julbordet motsvarade det hedniska offeraltaret. Historiskt anses att man blidkade sädesmakten och växtkraftens andar.

    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Julkorten

    • Julkorten kommer från traditionen att dela ut olika tillönskningar om lycka inför nyår.
      >de har alltmer minskat, men en hel del skicckas än idag.

    • Det är en man vid namn Henry som tillskrivits äran av de första julkorten 1843.
    • Han var engelsman. Sedan spred denna tradition sig snabbt över Europa och började ses i Sverige på 1870-talet.
    • Skälet till att detta fortsatt är att vi har våra traditioner, som en livsrytm.
    • Vardagen följs av fest osv.
    • Därav även denna tradition.
    • Kanske behöver vi ändå denna typ av brev i e-teknikens decennium.

    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Julklapp, julrim och jultomte

    • Julklappen kommer från en lantlig jullek.
    • Men klappade på ytterdörren till någon som bodde i närheten och kastade in något föremål, en halmbock, ett vedträ eller någon annan skämtpresent.
    • Sedan gällde det att utan att bli sedd, ta sig därifrån.
    • På presenten hade man satt fast en en glad vers.
    • Under upptågen på 1800-talet klädde man sedan ut sig, t.ex. till en julbock.
    • Den som blev tagen på bar gärning tvingades till någon uppgift som straff.
    • Sedan övergick denna tradition till att man gav en julgåva istället.
    • Detta var under sent 1800-tal och då var det julbocken som kom och lämnade dem.
    • Med tiden blev ordet julklapp namnet på julgåvor.
    • Det dröjde fram till 1900-talet innan fattiga familjer började med julklapparna.
    • Det skämtsamma rim som skrevs blev förebilden till vårt julrim.

    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll
    Annons:

    Jultomten

    • Jultomten vid julen finns det delade uppfattningar om.
    • Men ”tomtegubbe” var en gubbe på tomten.
    • Alltså gårdens Nisse.
    • Sedan blev det han som enligt traditionen med St Nikolaus, den biskop som i Tyskland delade ut gåvor åt fattiga.
    • Det blev en blandning och jultomten kom med klapparna.

    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Dricka Jul

    • Man ”Drack” Jul” föör.
    • Nybryggt, starkt öl dracks i jultid.
    • Detta med ett rituellt skålande.
    • Traditioner, folktro och religion har utformat julbordet.
    • Överklass och borgare, nåddes av kontinentala impulser, de breda folklagren utvecklades långsammare.
    • Men under 1800-talet närmar sig impulserna varandra.
    • Julbordsmönster som präglar julbordet idag.
    • Under 1900-talets tre första decennier ändrades julaftonens måltidsmönster.
    • Antalet rätter ökade samt smörgåsbordets julvariant gjorde entré.
    • Så hade vi julaftons smörgåsbord.

    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Hedniskt matbruk

    De har hållit sig kvar och den traditionen vill nog ingen ändra på.

  • Kött fick man inte äta, utan var hänvisad till fisk.
  • Eftersom man under vintern endast hade torkad fisk, så blev lutfisken en stående rätt.
  • Lutfisken var en fastemåltid som vid reformationen togs upp på julbordet.
  • Julskinkan speglar både förkristna, midvinterblotets offer, och reformatoriska mattraditioner.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll

Julmat

  • Det varierar med julmatens omfattning, beroende på var i Sverige man befinner sig.
  • Men en del maträtter förekommer nästan alltid, oberoende av var man befinner sig.
  • Traditionell, svensk julmat, så vad ingår egentligen?
  • De rätter som är allra populärast på svenska julbord är nog griljerad skinka, sill, köttbullar och Janssons frestelse.
  • Idag är julbordet ofta kompletterat med vegetariska- eller veganalternativ.
  • Sötsaker, desserter och annat gott är också självskrivna detaljer på ett svenskt julbord.
  • Även om man var fattig förr så kostade man på sig en julgris.
  • Fläsket och skinkan hade stor betydelse för julfirandet.
  • Man slaktade oftast julgrisen på Luciadagens morgon.
  • Julöl bryggs enligt gammal svensk tradition, d v s med rikligt med rostad malt som ger en fyllig smak med lätt sötma och mustig färg.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll
Annons:

Julbordets tillkomst

  • Svenska gående bord följer traditioner.
  • Ordning och reda i allt, även måltid.
  • Allt i tur och ordning.
  • Denna inställning och ordningssinnet fick ett franskbetonat kök att ställa rätterna på parad till det som kallades smörgåsbord!
  • Vi kan följa det svenska smörgåsbordet historia tillbaka till 1700-talets första hälft.
  • Julbordet använder det engelska serveringssättet.
  • Vilket betyder att man serverar inte, utan gästen går något varv och väljer sedan rätter efter smak och lust.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll

Brännvinsbordet

  • På järnvägsrestaurangen fanns ett brännvinsbord som bestod i en uppdukning av allsköns supar.
  • Brännvinsbordet ökade i sin popularitet genom främst järnvägens framväxt.
  • Så kom brännvinsbordet att skapas på järnvägsrestaurangen.
  • Det fanns lite salta rätter, bröd och smör.
  • Mitt på bordet fanns en synnerligen vacker brännvinskanna.
  • Den hade flera kranar ur vilka det serverades olika kryddningar för olika smaker.
  • Idag kan du servera t.ex en tranbärsdryck åt den som önskar alkoholfritt.
  • Brännvinet skall serveras kallt, dock inte kallare än +5 grader.
  • Inte heller varmare än +10 grader C.
  • Det får anses som stilvidrigt att servera brännvin i kupiga glas.
  • Brännvinet bär namn efter kryddningen.
  • Pomerans eller kummin, Gauffin, Östgöta, O.P Andersson, Skåne är brännvin benämnt efter upphovsman eller landskap.
  • Av de utländska kan man som brännvin räkna Aalborgs akvavit, Vodka, Absint.
  • Lite mer ”udda” som brännvin är väl Gin eller Calvados, men får enligt etiketten ändå räknas in där.
  • Angostura är en dryck med stark bitter smak och används för att krydda vårt vanliga brännvin.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll

Vett och etikett vid julbordet

  • Börja med att direkt gå fram till tallrikshögen.
  • Du räcker omedelbart en tallrik till ditt sällskap.
  • Tar egen tallrik.
  • Fyll nu inte den med bröd, kniv och gaffel.
  • Gör en strategisk lov runt bordet med tallriken i handen.
  • Lägg upp det som gäller för julbordets avätande.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll
Annons:

Att servera sig själv

  • Toppråga inte din tallrik.
  • Omedelbart blir du sedd av omgivningen, och troligen får du kommentarer.
  • Du kan byta tallrik och bestick mellan varje tur till bordet.
  • När du i första turen lagt på av sillen, så går du till brödet och tar bröd och bestick i handen under tallriken.
  • Lägg på en klick smör på kanten av tallriken.
  • Du ska inte lägga smör på smörgåsen vid buffén.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll

Julbordets fem turer 

Första turen

  • Spickesill, inlagd sill, glasmästarsill
  • Senapssill, kryddsill
  • Gravad strömming, ättiksströmming
  • Gubbröra, sillsallad
  • Potkes, Västerbottenost

Snapstips eller dryck första turen

  • Milt kryddade snapsar med kummin, dill anis och fänkål.
  • Många akvaviter passar in och till detta dricks mineralvatten eller lageröl.  
  • Svensk Fyrpack Alkoholfri Kryddad Snaps finns att köpa för den som önskar ett sådant alternativ. 
  • Maltdryckerna är utmärkta val och då är klassikern svagdrickan ett måste på julbordet för den som önskar ett alkoholfritt alternativ.
  • Smakar ungefär som om man blandat mörkt öl med sockerdricka.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll
Annons:

Andra turen

  • Rökt fisk, gravad lax
  • Kall lax, inkokt strömming
  • Inkokt ål, ålaladåb
  • Böcklingsallad, räkor

Snapstips eller dryck andra turen

Tredje turen

  • Leverpastej, julskinka
  • Fårfiol, kallt kött
  • Grisfötter, kall griljerad grisknorr
  • Kalvsylta, pressylta
  • Rullsylta, korvsallad
  • Äggsallad, ostsallad

Snapstips eller dryck tredje turen

  • En besk eller bitter snaps passar här.
  • Gärna innehållande vanilj, anis eller nejlika.
  • Man hittar dess i snapsserien Svenska Snapsar på Systembolaget. Gärna julöl till, eller varför inte en ale eller stout. 
  • Julmusten finns i en lite festligare form som lagrats sexmånader på ekfat.
  • Man köper den på systembolaget, men läs på etiketten.
  • En del av dem innehåller svagt med alkohol.

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll

Fjärde turen

  • Småvarmt, Janssons frestelse, ansjovisfräs
  • Ssillbullar, stekt salt sill, ler-tallrikssill
  • Sotare, laxpudding, kokt rimmad oxbringa
  • Kalvfrikadeller, stekt fläsk, fläskkorv, hackkorv
  • Julkorv, blodkorv, köttbullar
  • Revbensspjäll, brunkål, rödkål, långkål
  • Givetvis lutfisk

Snapstips eller dryck fjärde turen

Femte turen

  • Osten och kexen
  • Bärkompott, fruktsallad
  • Ingefärspäron, pepparkakor
  • Punschtårta
  • Risgrynsgröt, ris á la Malta
  • Spettekaka, äppelkaka, klenäter

  • Ställ en fråga om vett och etikett
  • Tillbaka till innehåll

    • Snaps eller dryckestips femte turen 

    Den svenska apéretifen och öl

    • Till ett svenskt julbord hör brännvin och öl samt i viss omfattning cocktails.
    • De är mer att betrakta som ”diverse-drycker” och skall finnas sist i vinlistan, då de anses vara mer av karaktären vin.
    • Öl serveras glasvis under smörgåsbordet.

    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Sång

    • Att sjunga till supen är nog en svensk specialitet.
    • Att sjunga till brännvin gör man inte på bankett eller supé.
    • Det är mest vid det lilla bordet i sällskap med bekanta som det låter sig göras.
    • Vid julbordet kan man mer än gärna sjunga snapsvisor.
    • Är du på restaurang, kanske du får vara lite mer återhållsam med sjungandet.

    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Klädsel vid julbordet

    • Stor frihet i klädsel råder.
    • Om du blir bjuden på julbord bör du tänka på att någon annan lagt ned arbete och tid samt pengar för din skull.
    • Det minsta du kan göra är att ta den korta tiden i anspråk som det innebär att klä dig snyggt.
    • Detta för att visa värdfolket respekt.
    • Kavaj, eller Udda kavaj med tex. klubblazer är en lägsta nivå.
    • Ett julfirande kan gott innebära en mörk kostym med vit skjorta.
    • Kvinnan kanske inte tar på sig bästa galaklänningen, men en vacker halvlång eller byxdress passar utmärkt.
    • Ställ en fråga om vett och etikett
    • Tillbaka till innehåll

    Källor: Nordiska museets arkiv, Det svenska julbordet – Fjällström/Liby, Så levde man – Johansson/Neppenström/Sigurdsson, Livets fester – Alfredsson/Henning