Olika bestick, vett och etikett

• Endast förmögna hus hade bestick för gästerna på tidigt 1800-tal.
• Besticken dukades snett mot bordet så de bildade en vinkel mot tallriken.
• Ett sätt att "hålla isär" resebesticken eller husets bestick.
• Bestick dukas utifrån och inåt i den ordning de kommer nyttjas.
• Rätter som äts enbart med gaffel, som hummer, placeras till höger, så även soppsked.
• Finns både sked och gaffel till dessert, placeras den senare närmast tallriken med skaftet åt höger och skeden ovan denna med skaftet åt vänster.
• Utgångsläget är begriplighet, ingen ska behöva tveka om besticken och turordningen.
• Om antalet bestick inte räcker för din dukning, är det värdfolket som tar de mindre eller udda besticken.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Fyra bestick som krävs

• Fyra bestick som behövs för många möjligheter till en trevlig servering.
• Samtliga i lämpligt antal som sex eller tolv bestick av varje.
• Bordskniv
• Bordsgaffel
• Fiskkniv ( med bredare blad för att kunna lyfta fiskfileérna från fiskens skrov)
• Dessertsked (sked används till flytande, men kan man äta vackert med gaffel, väljs den).
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Gaffelns historia

• Gaffeln var från början ett verktyg för att lämna offer av kött, frukt eller annat.
• På 1100-talet sågs en ungersk prinsessa, gift med en Venetiansk dodge använda två stickor av guld för att äta, vilket kyrkan fördömde.
• Under 1300- och 1400-talet spreds ändå skicket över Europa att använda detta sätt att äta.
• När hertiginnan Medici giftes bort 1553 med hertigen av Orléans, tog hon med sig tvåtenade gafflar från sitt hov i Florens.
• Sedan blev gaffeln högsta mode utifrån det fina hovet i Frankrike och så småningom på 1600-talet blev det tre tenar och senare fyra.
• Men hos oss i Sverige var gaffeln fortfarande ovanlig hos allmogen ända in på 1850-talet.
• Men oavsett så fanns skicket att tenarna skulle vara nedåt kvar.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Med fyra bestick kan du servera

• Huvudrätt med kött och dessert.
• Soppa, huvudrätt och dessert.
• Huvudrätt med fisk och dessert.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Komplettera med en dessertgaffel

• Då ökar möjligheterna i dukningen.
• En dessertgaffel är ”finare” än skeden att äta efterrätt med.
• Men den kan användas till annat också. Då kan man servera större menyer.
• Soppa, huvudrätt och dessert.
• Skaldjur som förrätt, huvudrätt samt dessert.
• Förrätt eller sallad, soppa och huvudrätt.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Nästa bestick att utöka med är en smörgåskniv

• En smgåskniv är avsedd att äta smörgåsmat, som en förrättskniv i storlek.
• Förutsättningarna ökar vid dukning. Nu kan du servera menyer med:
• Soppa, förrätt, huvudrätt och dessert.
• Huvudrätt, ost och dessert.
• Soppa, huvudrätt och ostbricka.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Ännu en dessertgaffel

• Besticken kan kompletteras med ytterligare en dessertgaffel. Därmed kan fler rätter serveras.
• Förslag på menyer:
• Soppa, förrätt, huvudrätt och dessert.
• Soppa, huvudrätt, ostbricka och dessert.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Såssked

• Såsskeden finns ibland framdukad vid lite mer formella middagar.
• Den kom på 1900-talet.
• En platt sked, liknande en spade, ibland med ett hack på höger sida.
• Det lilla hacket passar i tallrikens fördjupning.
• Skeden kan föras utmed kanten, med hacket i fördjupningen för att få med all god sås.
• Vill du duka med en sådan läggs den till höger, ovanför kniv och sked, på snedden.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Övriga bestick

• Det finns även många olika bestick för särskilda ändamål såsom, fiskgaffel, hummergaffel, skaldjursgaffel, såssked, ostronkniv etc.
• Hummergaffeln kan dukas med tenarna uppåt, eller nedåt.
• Den dukas på samma sida som knivarna, dvs. till höger om tallriken.
• Många av dessa är specialbestick som sällan används idag.
• De finns att köpa i välsorterade butiker.
• Läs gärna frågor och svar om dukning.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll