Servering

Grunden för all servering är att gästen ska känna sig bekväm och må bra. Servering ska fungera utan att det märks, då är det som bäst.

Läs mer här och undrar du om något? Klicka på Ställ en fråga om vett och etikett. Det är kostnadsfritt och du är anonym.

Innehåll servering

• Servering
• Uppläggningsfat och karotter
• Vinservering
  

• Byte av duk med sittande gäst
• Avdukning
• Historik
• Ställ en fråga om vett och etikett

---

Servering

• Den första som serveras är hedersgästen, därefter jubilaren eller värdens bordsdam.
• Vidare den dam som sitter på värdens vänstra sida och sedan serveras övriga gäster med- eller motsols.
• Värden serveras sist.
• Allt torrt serveras från gästens vänstra sida, undantaget är sås, som också serveras från vänster.
• Allt vått serveras från gästens högra sida och hit räknas även soppa, buljongkopp och dryck.
• Själva grundtanken är att det som gästen ska ta för sig av på egen hand serveras från vänster.
• Det är lättare och det har ingen betydelse om gästen är vänster eller högerhänt.
• Du ställer fram tallrikar med maten upplagd från höger.
  

• Bröd och smör ställs fram när man dukar och finns på plats när gästerna sitter ned.
• Alternativet är att servera brödet när gästerna är på plats.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Uppläggningsfat och karotter

• Uppläggningsfat, karotter och byttor för sås som gäster själva ska ta ur, ställs fram på värdens bordsdams högra sida.
• Detta ska ske innan serveringspersonalen bär fram serveringsfaten.
• Gästerna ska ta cirka två tag ur dessa byttor och karotter.
  

• Gästerna måste skicka vidare, så detta inte stannar framför en person.
• En praxis är att matfat skickas motsols, men det får man avgöra lite från gång till gång vad som fungerar bäst.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Vinservering

• Detta sker genom att rödvinsglas fylls till två tredjedelar
• Vitt vin häller man i något mindre (det ska vara kallt och behåller kylan bättre då)
• När man serverar vinet håller man flaskan med rättvänd hand och etiketten ska synas
  

• Den andra handen placeras med fördel bakom ryggen.
• Glaset byts, om det behövs, när gästen får ny dryck.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Avdukning

• Matfat som är tomma eller nästintill tomma dukas ut innan tallrikarna tas bort.
• En gäst ska inte kunna se ett matfat utan att ha en egen tallrik att lägga upp på.
• Samtliga tillbehör som såsskålar, sylt, gelé etc. tas också bort innan tallrikarna.
• Man dukar av använda tallrikar från höger.
• Ställer fram nya tallrikar från vänster.
• Finast om man omedelbart ställer fram en ny tallrik då gästen enligt gammal sed aldrig ska ha ett tomt kuvert framför sig.
• Borttagna tallrikar rensas aldrig inför gästen.
• Tallrikar travas inte heller så gästerna ser det. Två i taget är bättre.
  

• Salt och peppar försvinner innan dessert ställs fram.
• Grundregeln är att allt som inte hör till rätten, dukas bort.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Byte av duk med sittande gäst

• Ta fram en lämplig storlek av bredduk.
• Rulla bredduken med rätsidan utåt.
• Passa in bredduken vid bordets ena kortsida.
  

• Rulla ut bredduken och flytta efter hand över olika föremål från bordet från den undre duken till bredduken.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Historik

• Förr ställdes maten fram på bordet, den bjöds inte till gästen.
• Gästen tog som de önskade, á la Francaise.
• Det nutida serveringssättet, där gästen serveras från faten heter á la Russe.
• Förr skar inte kvinnor upp fågel eller stek vid formella middagar.
• Det var unga män, adelsmän som fick sysslan att tranchera.
• Tjänstefolk var betydelsefulla i serveringen, men skulle inte synas.
• Därför bar de diskreta kläder, mörka sådana för att inte påkalla uppmärksamhet.
• Än idag har serveringspersonal diskreta kläder i svart och vitt.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll